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解析岩茶的山场

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时间:05-07 14:22认证作者:佚名
  岩茶概况:武夷山每年的茶叶总产量大概在7800吨左右,而正岩茶的产区的面积大约在1万亩左右,产量在500-600吨左右,正岩茶在整个武夷岩茶的数量占比10%不到,数量是非常少的。
 
  ——数据来源于2010年
解析岩茶的山场
岩骨与山场
 
  武夷岩茶是国家地理标志保护产品,与地域(山场)有绝对的关系,是形成武夷岩茶品具“岩骨”的前提和基础条件,山场对“岩骨”的影响主要表现在土壤和微域小气候两个方面,武夷山属典型的丹霞地貌,地质复杂,供给茶树生长的土壤多由火山砾石与页岩组成,而土壤则决定茶叶是否富含内含物质。
 
  关键词:山场对茶叶的影响?
 
  1.空气
 
  武夷山是国家级自然保护区,森林覆盖率高,负离子含量高,茶叶吸附性强,空气质量好是天然氧吧,造就了天然真味的岩茶。
解析岩茶的山场
  2.温度
 
  随着温度的升高,糖类物质的积累越多,多酚类物质的积累越多;反之温度越高,越不利于氨基酸的形成与积累。
 
  春季气温较低,有利于氮代谢的进行、蛋白质、氨基酸等含氮化合物质的戊烯醇、乙烯醇形成较多。
 
  3.土壤
 
  对于茶叶品质的影响是重中之重。不同的土壤条件中所含有的矿物质元素总类及含量各不相同,对茶树内含物质的形成,造成茶叶滋味厚薄、香气类型也不同。
解析岩茶的山场
  4.植被
 
  对于茶叶内含物质的形成主要起着辅助增强的作用。植被好,覆盖率高,可以起到保水、改善土壤肥料、生态调控、遮阴等效果;直接或间接的影响着茶叶内含物质的形成与积累。
 
  5.光照
 
  茶树喜光怕晒,喜欢漫射光,这些光照主要影响茶树碳氮代谢的平衡,进而影响茶叶的香气类型及滋味特征
 
  6.水分
 
  幽涧流泉穿插茶园间,形成完善的茶园地下水灌溉系统,在水分供应正常的情况下,茶树中的淀粉含量高,对后期茶叶品质的影响在于茶汤中的甜味明显。
解析岩茶的山场
产区划分
 
  根据土壤划分,三地茶园的氮磷钾三要素含量比例相距甚大。
 
  1.正岩
 
  紫色砂砾岩;以著名的三坑两涧为代表,土壤含砂砾较多,质地以轻壤为主,土层较厚,土壤疏松,孔隙度在50%左右,土壤透气性好,谷底参水细流,植被条件好,形成独特的正岩茶,茶香气持久、滋味醇厚。
 
  半岩
 
  红色硅铝质土;分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等,主要是厚岩层红土,土层较薄,铝含量较多,钾含量少,酸度高,质地较粘重,森林茂密,云雾缭绕,利于芳香物质和含氮化合物的积累,该产区岩茶香气仍较为馥郁。
 
  洲茶
 
  河流冲积黄土;质地较粗粘,土壤含砾量较小。除正岩和半岩之外的黄壤土茶地及河洲茶,直射光过多,降雨量最小,常年平均积温较高,不论从光质和水热条件上均不如上述两产区,导致茶叶品质不如上述两产区。
解析岩茶的山场
山场类型
 
  1、坑
 
  一般有两个出口,两面夹山,有多个不同大小面积、不同生态小环境组成的区域。所产之茶的风格多表现为香幽、水醇
 
  2、涧
 
  两山相夹,常伴有水流,茶树生长环境湿润,遮阴效果佳,沟边有零散的风化沉积岩。所产之茶的风格多表现为气幽,香远而细、水醇,底蕴足
 
  3、窠
 
  类似“坑”,山场面积较小,山场环境多变,有的伴有水流,有的偏阴凉,有的则都无。所产之茶的风格多表现为香幽而细、水醇。
 
  4、窝
 
  四周环山,阴风常拂,面积较小,以云窝等为代表
 
  所产之茶的风格多表现为香幽、水醇
 
  5、洞
 
  有自己独特的小气候,主要通过流动的水和对流空气来调节,拥有相对恒温的环境,较阴凉。以鬼洞、水帘洞、玉华洞等为代表。所产之茶的风格多表现为香幽、水醇
 
  6、峰
 
  山场类型多样,风格也多样。峰顶的出高香、水甜;峰中央的可做到香水并重;峰底的依据其生态条件不同可呈现不同的品质。
 
  以莲花峰、马枕峰等为代表。
 
  7、岩
 
  多数光照条件充足,土壤肥沃,供给茶树生长的营养物质成分丰富。以马头岩、碧石岩、佛国岩等为代表,所产之茶的风格多表现为高香霸气、辛辣刺激
解析岩茶的山场
坑涧茶、岗上茶、半坡茶
 
  01、坑涧茶
 
  两面夹山,伴有水流,茶树生长环境湿润,日照时间短,又有风化沉积岩的冲积堆。故所产之茶的风格多表现为香气幽而细腻、不张扬,优雅稳重;茶水醇厚饱满、甜度佳。
 
  02、岗上茶
 
  光照充足,水系较少,土壤肥沃,故所产之茶的风格多表现为高香型,属于香艳霸道型,水感辛辣刺激,滋味强烈。
 
  03、半坡茶
 
  半坡茶既有日照又有坑涧,因而易出有香又有水的茶品。腐殖质少,蜡质较薄,比较好做出花果香。
 
高山生态产茶带
 
  持嫩性高
 
  高山地带的湿度大,茶叶的保水度高,青叶的持嫩度高
 
  醇厚甘冽
 
  昼夜温差大,有利于茶叶内含物质的累积
 
  香气清甜高爽
 
  雾气高,漫射光增多,有利于茶叶中含氮物质例茶氨酸等形成,这是形成优良的滋味香气的重要条件
 
  高山韵
 
  海拔高,茶叶具有独树一帜的“高山韵”,总体特征是:水甜、香高、清纯。
 
好茶场茶叶特征
 
  清凉感
 
  类似吃了薄荷糖,舌苔、舌尖微带清凉气息。
 
  甘冽
 
  口腔回甘迅速,舌底鸣泉,口腔甘甜感和湿润感
 
  清幽
 
  好山场带来的山场气息,饮后如沐春风,又如身在丛林之中,气息干净,清凉和幽香
 
  糯香
 
  出自好茶场的象征形特征
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