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乌龙茶是否是半发酵茶

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时间:08-01 00:17认证作者:佚名
  众所周知,乌龙茶品质特点的形成是鲜叶与精湛加工工艺有机结合的结果,每道工序都是相互联系的。鲜叶是形成乌龙茶品质的物质基础,萎凋是乌龙茶色、香、味形成的前提;做青是浓、醇、鲜、香物质形成的基础,是乌龙茶特有的关键工序,那乌龙茶是否是半发酵茶呢?下面我们就一起来了解一下吧!
乌龙茶是否是半发酵茶
  乌龙茶与其他发酵茶的区别
 
  1、特点区分
 
  乌龙茶
 
  乌龙茶属于半发酵茶,成茶条索卷曲肥壮,光华砂绿;冲泡后汤色金黄浓艳,兰花香浓烈,滋味醇厚甘鲜,独占“音韵”,很是的耐泡,且七泡仍有余香。
 
  红茶
 
  红茶为全发酵茶,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特点。此茶形状细紧,有苗锋,光华黝黑油润,汤色红亮,香气浓烈耐久,滋味醇和甘甜。
 
  绿茶
 
  绿茶是未经发酵制成的茶,清汤绿叶是其品格特点。该茶制品茶条索纤细,白毫显盛,光华翠绿;汤色碧绿清亮,香气浓烈,滋味鲜醇、厚爽。
 
  2、产地域分
 
  乌龙茶
 
  乌龙茶首要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,中国十大名茶,在四川、湖南等省也有少量的出产,以福建省安溪县为首要产区。乌龙茶品种较多,内销广东、福建等省,出口日本、东南亚和港澳地域。
 
  红茶
 
  红茶的品种繁多,产地也很广,首要产区在中国,除此之外,在印度、东非、印尼、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚也有出产。
 
  绿茶
 
  中国出产绿茶的范畴极为普及,个中河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建等地,是我国的绿茶主产省份。
乌龙茶是否是半发酵茶
  3、建造工艺区分
 
  乌龙茶
 
  乌龙茶,采摘尺度、叶梢要比红、绿茶成熟,首要建造工序有采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等。
 
  红茶
 
  红茶是以相宜的茶树新牙叶为质料,颠末萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列传统建造工艺精制而成,个中萎凋是红茶初制的重要工艺。
 
  绿茶
 
  绿茶,以相宜茶树新梢为质料,把采摘来的鲜叶先经高温达成,杀灭了各类氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥等建造工艺制成。
 
  4、浸染区分
 
  乌龙茶
 
  乌龙茶,在日本被美称为美容茶、健美茶,突出功能在于解析脂肪、减肥健美等方面。常饮乌龙茶,具有养颜、排毒、利尿、降脂、防朽迈、抗癌症等保健功能。
 
  红茶
 
  红茶在发酵进程中会发生大量的茶黄素、茶红素等因素,有助于胃肠消化、促进食欲,具有清热、利尿、提神、杀菌、解毒、养胃等等保健功能。
 
  绿茶
 
  绿茶没有颠末发酵,保存了鲜叶的自然物质,富含自然营养因素,关于防朽迈、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有非凡保健功能。
乌龙茶是否是半发酵茶
  乌龙茶什么时候喝
 
  1、乌龙茶在一年四季中最适合人们在秋天喝,它能滋阴润燥,预防上火,而且乌龙茶的茶香也能在秋季得到淋漓尽致的发挥。人们在秋天冲泡饮用乌龙茶,可以尽快把乌龙茶中含有的营养成分吸收和利用,能加快人体内毒素的分解和代谢,对增强人体素质有很大好处。
 
  2、乌龙茶在饭后喝特别好,特别是人们在就餐时吃了一些油腻,和高脂肪的食物以后,及时喝一些乌龙茶,就能去除油腻,而且能加快身体内脂肪的分解与燃烧能促进脂肪代谢,防止脂肪在人体内淤积,能在促进消化的同时起到预防肥胖的重要作用。
 
  3、下午三四点钟正是人们困倦疲惫的时候,这时喝一些乌龙茶也特别好,它能提神醒脑,振奋精神,而且能促进人力体力恢复,可以让人们的精神尽快恢复到最佳状态,不但能提神醒脑,还能提高人们的思维清晰度,能让人们保持最佳的工作状态。
 
  乌龙茶的制作方法
 
  方法/步骤1:
 
  制茶:制茶三要素:一、茶叶原料要好;二、厂房机械设备要齐;三、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶,梗在叶下0.5厘米,上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
 
  方法/步骤2:
 
  晒青:茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂,这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋:夏天及冬天的日光强度不同,在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜,观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状,应该停止日光萎凋。
 
  方法/步骤3:
 
  浪青:浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用,茶青继续进行部分发酵,一般静止一个半小时或二个小时浪一次青(看茶而议)浪到有青味即可,浪青一次比一次重一点,茶青嫩要轻浪,茶青老要重浪,乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。
 
  方法/步骤4:
 
  炒茶与揉捻:炒青时一定要炒熟,炒后揉捻,中途翻一次,感觉有茶汁叶表有油光,静置一会让它回潮再过一次火,然后快速打包,打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火,打包速度不可太慢,加温时不可加温太高,否则茶叶就不会鲜绿,过平板机时不可压太重,转二至三圈即可拿出解茶,第一次过火时让茶叶热一点软一点,第二次摸上去有一点刺手的感觉就好,第三次过火时门不能关太紧,温度要控制好,用杀青机过火外温在120—150℃之间,相当于用干燥机温度在50—65℃之间,注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下方法来补救:首先,把不熟的茶青摊放在架上,待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有一定干度。第二,炒出的茶青要待冷却后才能打包,约三至四次再一次补炒。最后,补炒后打包同上。
 
  方法/步骤5:
 
  烘干:乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味,去除青味及减轻涩味降低含水量,使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一,将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙,用70—80℃慢烘,烘到茶梗手折且脆断,气味清纯即可,如果太高温香气容易损失,品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净,而且经挑梗之后难免吸收水气,外形有粗细、长短不一,为了提高其品质迎合消费需求,就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗,挑掉老叶梗、黄片等杂物,并把粉末筛净,而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香,须保有原来的茶香味,再无香焙到清。
乌龙茶是否是半发酵茶
  注意事项:
 
  因缺少经常性的交流和总结,使各地在乌龙茶的制作工艺上存在较大差异,从而影响乌龙茶品质。另外,制茶工艺也需随着时代的发展而变化,尤其是制茶设备的改进。

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